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廚房工程設計的程序有哪些階段?科學(xué)高效的廚房設計，讓廚房設備使用流程合理，使各工種配合協(xié)調便捷，即融合了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設備技術(shù)等等多項技術(shù);又在廚房的有限結構里，根據商業(yè)廚房工藝和管理流程開(kāi)展設計，這些大多數人都不太了解，今天我們銘廚的工作人員來(lái)教大家了解下這四個(gè)階段，了解廚房設計的程序到底有哪些階段。

第一階段、確定廚房設計技術(shù)要求、廚房圖紙和現場(chǎng)勘測
由經(jīng)營(yíng)者提供廚房餐廳平面圖，或現場(chǎng)實(shí)測取得平面圖;實(shí)地勘測校對圖紙，記錄現場(chǎng)出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸;實(shí)地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀;實(shí)地考察廚房?jì)炔颗c廚房建筑外部結構。

第二階段、初步設計階段
根經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行初步流程規劃與功能區域劃分設計構思;在過(guò)程中如發(fā)現與實(shí)際有矛盾，與經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求有差異的部分設計盡快與經(jīng)營(yíng)者和廚師長(cháng)聯(lián)系協(xié)調，取得一致意見(jiàn)后再進(jìn)行設備布局詳細設計。在初步方案上反復斟酌，進(jìn)行人流物流流動(dòng)模擬。然后對于不合規范、不滿(mǎn)意的部分要精益求精地反復推敲。當感到方案沒(méi)有問(wèn)題后，提交經(jīng)營(yíng)者和廚師長(cháng)審查，并說(shuō)明設計思想。特別一些重點(diǎn)設計細節要著(zhù)重加以說(shuō)明，并聽(tīng)取多種意見(jiàn)。

第三階段、協(xié)調修改階段
根據反饋意見(jiàn)，和討論后取得的一致意見(jiàn)再進(jìn)行修改設計;將修改后再次將布局方案提交審定。有時(shí)要經(jīng)過(guò)幾次反復后才能確定最后方案。

第四階、段輔助設施的設計階段
根據最后確定的方案，展開(kāi)輔助設施的構思設計。對于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問(wèn)題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問(wèn)題。所以，排煙通風(fēng)系統要首先設計，并要盡早與工程管理部門(mén)匯報協(xié)調。取得認可后，再作詳細的技術(shù)方案。輔助設施系統也要與工程管理部門(mén)隨時(shí)協(xié)調，請求審查批準，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，取得一致意見(jiàn)后，再進(jìn)行最后方案設計。