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酒店廚房后廚是一個(gè)高負荷、高溫度、高濕度的工作環(huán)境，工作人員需要長(cháng)時(shí)間在這個(gè)環(huán)境下進(jìn)行各種繁重的烹飪工作。因此，需要送新風(fēng)來(lái)保持后廚空氣的清新和流通。送新風(fēng)的作用主要體現在以下幾個(gè)方面。

首先，送新風(fēng)可以改善空氣質(zhì)量。在廚房環(huán)境中，由于長(cháng)時(shí)間的烹飪，會(huì )產(chǎn)生大量的油煙、煙霧、氣味等污染物。如果不及時(shí)處理，這些污染物會(huì )導致空氣質(zhì)量下降，對工作人員的健康產(chǎn)生不利影響。送新風(fēng)能夠將室外新鮮空氣引入室內，通過(guò)空氣循環(huán)系統將污染物排除，從而保持廚房空氣質(zhì)量的良好。

其次，送新風(fēng)可以降低溫度和濕度。廚房后廚由于長(cháng)時(shí)間的烹飪和使用各種高溫設備，會(huì )使環(huán)境溫度升高。送新風(fēng)可以通過(guò)調節室內與室外的空氣交換，降低廚房的溫度。同時(shí)，廚房后廚通常存在大量的蒸汽和水蒸氣，導致環(huán)境濕度較高。送新風(fēng)通過(guò)流通室內空氣，循環(huán)排除濕氣，減少濕度，提高工作人員的舒適度和工作效率。

此外，送新風(fēng)還可以控制油煙和火災風(fēng)險。廚房后廚的烹飪過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的油煙，這些油煙如果不及時(shí)排出，會(huì )在空氣中積聚，形成油脂堆積并容易引發(fā)火災。通過(guò)送新風(fēng)，不僅可以及時(shí)將油煙排出，減少油脂積聚的可能，還可以降低火災的風(fēng)險。

另外，在廚房后廚中，工作人員長(cháng)時(shí)間站立、勞動(dòng)強度大，容易產(chǎn)生疲勞和不適。送新風(fēng)可以提供新鮮的氧氣和良好的通風(fēng)效果，改善室內空氣質(zhì)量，減輕工作人員的疲勞感，提高工作效率。

最后，送新風(fēng)還有助于降低能耗和節約能源。餐飲廚房是一個(gè)耗能較高的場(chǎng)所，廚房后廚通常要長(cháng)時(shí)間運行各種烹飪設備，比如烤箱、煎爐、油炸鍋等。通過(guò)送新風(fēng)，可以實(shí)現室內外空氣的合理流通，有效利用室外新鮮空氣的溫度和濕度，降低空調和大型通風(fēng)設備的使用頻率和運行時(shí)間，從而減少能源消耗，降低能耗成本。

總而言之，酒店廚房后廚需要送新風(fēng)，主要是為了改善空氣質(zhì)量、降低溫度和濕度、控制油煙和火災風(fēng)險、提高工作人員的舒適度和工作效率，以及節約能源和降低能耗。通過(guò)合理設計送新風(fēng)系統，可以有效提升酒店廚房后廚的工作環(huán)境和整體運行效果。